Le traigo otra receta deliciosa y ¡¡saludable!! Podéis elegir entre berenjenas o calabacines.
Ingredientes:
2 calabacines/ berenjenas (unos 500 gr. cada uno)
Sal sin sodio
Pimienta
Aceite
150 gr. cebolla
2 dientes ajo
250 gr. carne picada de pollo o pavo
100 gr. tomate frito sin sal ni azúcares añadidos
Una pizca albahaca seca
1 huevo batido ecológico
2 lonchas de queso de sándwich Light
Orégano para espolvorear
Preparación:
Cortar los calabacines/berenjenas transversalmente, hacer unos cortes en cruz, salpimentar y pincelar con un pizco de aceite. Los colocamos en una fuente apta para microondas, y los tapamos con film. Hacemos unos agujeritos y cocemos al microondas a máxima potencia unos 8 minutos, hasta que estén blandos. Dejamos enfriar y a continuación, vaciamos la pulpa, escurriendo el exceso de agua. Una vez escurridos, troceamos un poco y reservamos cascos para rellenar.
Pochamos la cebolla y los ajos picados en una pizca de aceite, hasta que la cebolla quede transparente..
Añadimos la carne picada, y removemos, sofriendo hasta que la carne cambie de color, sobre unos 2 minutos.
Agregamos el tomate frito sin sal ni azucares, sal sin sodio, albahaca y la carne de calabacín/berenjena en trozos, y damos un hervor removiendo bien.
Agregamos el huevo batido y mezclamos. Acto seguido, rellenamos los cascos y colocamos el queso Light en trocitos sobre la superficie.
Precalentamos el horno a 200º , y horneamos unos 20-25 minutos, hasta que el queso comience a dorar.
Sacamos del horno y espolvoreamos el orégano. Dejamos reposar unos minutos y…listo!!!! A comer!!!
Si no sobra relleno, puedes guardarlo para otro día y comerlo junto a arroz integral cocido, junto a unos brocolis al vapor o con pasta integral cocida…dale a la imaginación!
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