Esta ensalada de atún y pimentón es una comida completa, pues tiene carbohidratos, proteínas y grasas. Si buscas perder unos kilos, sustituye la papa por batata, que tiene menor índice glucémico, y si quieres comer esta ensalada en la cena, sustituye la papa por calabacín horneado.
-300 g de papa.
-2 cdas. de aceite de oliva.
-100 g de vainitas.
-2 cdas. de vinagre balsámico.
-250 g de lechuga picada.
-10 rábanos rebanados en láminas finas.
-1 cda. de perejil picado.
-3 latas de 60 g de atún en agua (escurridas)
-1 cda. de cebollín picado.
-100 g de tomates cherry.
-1 cda. de cebolla morada picada en cuadritos.
-1 pimentón amarillo.
-1 cda de pasta de aceitunas negras.
-2 pimentones rojos.
-2 dientes de ajo picados.
-Pimienta.
Preparación
-Precalienta el horno a 350°F.
-Hornea las papas hasta que estén tiernas y pícalas en cuatro.
-Hierve las vainitas hasta que estén tiernas.
-Prepara el aderezo mezclando bien la pasta de aceituna con ajo, aceite de oliva, vinagre y pimienta. Agrega la mitad de este a la mezcla de lechugas.
-Sirve la ensalada colocando una porción de hojas, 2-3 pedazos de papa, vainitas picadas, pimentón, rábanos, tomates y el atún. Agrega más aderezo por encima.
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