Cuando dices Tex-Mex tienes mi atención. Pero cuando haces una versión saludable de Tex-Mex tienes “toda mi atención”. Hoy vamos a ponerle un giro a uno de los favoritos de Tex-Mex, las chimichangas.
Vamos a rellenar nuestras chimichangas con vegetales, legumbres y arroz de coliflor y hacerlas completamente sin carne. Y no te preocupes, ¡puedes construir músculo usando esta receta!
Para aumentar la cantidad de proteína en este platillo, vamos a agregar tofu. El tofu es una opción genial, y como cualquiera otra comida, es genial en moderación para complementar alguna dieta saludable y no aburrida. En general, el tofu no tiene colesterol, es bajo en grasas saturadas, contiene proteína de alta calidad basada en plantas.
Ingredientes para 8 chimichangas:
– 18 oz. de tofu (yo use la marca House Foods Organico, No-GMO Extra Firme)
– 8 tortillas de harina integral
– 1/3 taza de cebolla roja picada
– 3/4 taza de champiñones portobello picados
– 2/3 taza de arroz de coliflor (crudo, coliflor rallada)
– 3/4 taza de frijoles negros
– 2 tomates picados
– 3/4 taza de cilantro picado
– 1/3 taza de mozzarella vegetariano
Condimentos:
– 1 cucharadita de orégano Mexicano
– 1 cucharadita de ajo (picado o pasta)
– 1 cucharadita de comino
– 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
– Sal de mar y pimienta al gusto
– Spray de aceite de oliva
Ingredientes para Guacamole casero:
– Aguacate maduro machacado
– 1 tomate finamente picado
– 1 Cebolla roja picada
– Una pizca de comino
– Limón fresco, sal de mar y pimienta al gusto
Pasos:
1. Calentar el horno a 410F.
2. Picar el tofu en pedazos pequeños y ponerlo a un lado en un bol.
3. Rallar una cabeza de coliflor cruda en un bol para crear el arroz de coliflor.
4. Calentar un sartén a fuego medio-alto y rociar con aceite de coco o aceite de oliva. Agregar la cebolla roja, los champiñones y los condimentos. Cocer hasta que la cebolla roja y los champiñones estén color café.
5. Agregar el arroz de coliflor y el tofu picado. Mezclar con una espá Lo mas posible, tratar de soasar cada lado del tofu. Como 5 a 7 minutos.
6. Vaciar la mezcla en un bol. Luego agregar los tomates, frijoles negros, mozzarella vegetariano y culantro. Mezclar todo junto usando una espátula y asegurarse que este todo mezclado uniformemente.
7. Sacar como 3/4 de taza de la mezcla y ponerla en el centro de una tortilla. Cuidadosamente doblar los lados de la tortilla y luego enrollarlo. Poner la chimichanga en una charola para hornear. Repetir hasta que todas las tortilla esten rellenas. Nota: cantidades varian dependiendo en el tamaño de tortilla que uses.
8. Rociar las chimichangas en la charola para hornear con aceite de oliva para que estén crujientes por fuera una vez horneadas. Hornear por 20 min a 410F, o hasta que estén doradas por fuera y crujientes al tacto.
En lo que se están horneando, ¡prepara algo de guacamole casero! En verdad haz esta tu propia receta, yo lo proporcione simplemente como linea de guiar y sazón al gusto.
Agrega guacamole y cilantro a tus chimichangas recién horneadas y ¡buen provecho!
Datos Nutricionales de 1 chimichanga:
218 calorías, 30 gr. carbohidratos, 7 r.g grasa, 10 gr. proteína, 7 gr. fibra, 1.75 gr. azúcar.
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