Desayuno: Crepe de pechuga de pavo

Ingredientes:

2 huevos batidos

½ taza de harina de trigo

1 taza de leche

3 cucharadas de cerveza

2 cucharadas de mantequilla fundida

Sal

8 lonjas de Pechuga de Pavo Charvenca

60 gramos de queso de cabra fresco

Piel rallada de una naranja

Piel rallada de 1 limón

Jugo de 5 naranjas

Jugo de 1 limón

¼ taza de ron añejo o de ron orange

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de agua

1 cucharadita de vinagre

1 estrella de anís

Preparación:

1. Mezclar la harina y los huevos batidos, sin dejar de batir, agregar la leche, la mantequilla fundida (reservar un poco para el momento de hacer las crepe) y la sal, para terminar añadir la cerveza. Al lograr una mezcla homogénea, dejar reposar la masa mínimo una hora.

2. Calentar a fuego bajo una sartén antiadherente, untar con la mantequilla fundida. Ir colocando la cantidad de mezcla necesaria para lograr una capa delgada tipo oblea fina. Cocinar por ambos lados y repetir con el resto de la mezcla.

3. Mezclar los jugos de los cítricos con la ralladura de las pieles.

4. En una olla colocar el ron, el azúcar, el agua, el vinagre y la estrella de anís, cocinar a fuego medio 8 minutos, agregar el jugo de los cítricos, dejar reducir a fuego bajo hasta que tome consistencia espesa ( fijarse en la velocidad y el tamaño de las burbujas que deben ser lentas y grandes). Reservar.

5. Rellenar las crepes con la Pechuga de Pollo Charvenca y un poco de queso de cabra, enrollar a modo de brazo gitanos.

6. Al momento de servir, poner sobre cada crepe una cucharada de la salsa de naranja.